根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”的監(jiān)測(cè)顯示，截止到1月3日，牛肉價(jià)格已連續(xù)五周上漲，從11月23日的59.29元/公斤，升至1月2日的61.4元/公斤。自每公斤超過(guò)56元之后，屢創(chuàng)新高。過(guò)去的一周價(jià)格雖然有所下降，但仍比去年同期高出很多。

秋冬季一直是牛羊肉消費(fèi)的旺季，人們需要熱量大的食物來(lái)維持身體的熱量，因此業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在肉類(lèi)食品價(jià)格應(yīng)該呈上漲的趨勢(shì)。

除去季節(jié)性等因素的影響，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，最重要的因素是中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的結(jié)構(gòu)，正在發(fā)生不可逆的變化。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去30年內(nèi)，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量顯著增加，從1987年的75.9萬(wàn)噸，上升到2018年的794萬(wàn)噸。而中國(guó)人均牛肉年消費(fèi)量已從1987年的0.69千克上升到2017年的6千克，增長(zhǎng)近十倍。從整個(gè)消費(fèi)肉類(lèi)的結(jié)構(gòu)來(lái)看，牛肉消費(fèi)在紅肉中的占比從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

根據(jù)《全國(guó)牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2013—2020)》，到2020年中國(guó)牛肉產(chǎn)量將達(dá)到786萬(wàn)噸。而要達(dá)到目前世界的平均消費(fèi)水平，大約還需要進(jìn)口558萬(wàn)噸牛肉。牛肉作為肉類(lèi)供應(yīng)的短板，需要靠進(jìn)口來(lái)補(bǔ)充和平衡。2020年中國(guó)牛肉進(jìn)口量將占到目前世界牛肉出口總量的2/3以上。

在需求量不斷增大的同時(shí)，國(guó)內(nèi)牛肉的供給無(wú)法跟上，供需缺口推高了牛肉價(jià)格。進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代以后，中國(guó)開(kāi)始進(jìn)口牛肉。2013年以來(lái)，中國(guó)的進(jìn)口牛肉量呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。1992年，中國(guó)牛肉進(jìn)口量?jī)H為1000噸，2012年達(dá)到8.6萬(wàn)噸，到 2016年已增長(zhǎng)至81.2萬(wàn)噸。

2000-2016年間，澳大利亞處于中國(guó)牛肉進(jìn)口來(lái)源國(guó)首位，巴西、烏拉圭和新西蘭、阿根廷也是主要的來(lái)源國(guó)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2018年國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量超過(guò)810萬(wàn)噸，供需缺口超過(guò)100萬(wàn)噸。

此外，飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)成本上升、中國(guó)加大力度打擊走私牛肉等，也在一定程度上促進(jìn)了牛肉的漲價(jià)。

中國(guó)肉牛協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李和認(rèn)為，國(guó)內(nèi)牛肉的供給無(wú)法跟上，主要是受困于產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，前十家牛肉生產(chǎn)企業(yè)加起來(lái)的產(chǎn)量不足中國(guó)總牛肉消費(fèi)的2%。

澎湃新聞?dòng)浾吡私獾剑刂?017年，中國(guó)肉牛飼養(yǎng)年出欄100頭以上的場(chǎng)戶(hù)僅占15%，其中年出欄1000頭肉牛的場(chǎng)戶(hù)更是只占2%。年出欄肉牛數(shù)在51-100頭的場(chǎng)戶(hù)占4%，59%的場(chǎng)戶(hù)年出欄頭數(shù)在10頭以?xún)?nèi)。肉牛的飼養(yǎng)規(guī)?；捷^低。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心主任孟慶翔認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖才是出路。目前我國(guó)肉牛的規(guī)?；降停c肉牛業(yè)的整個(gè)發(fā)展水平是不相適應(yīng)的。特別像西方發(fā)達(dá)國(guó)家養(yǎng)牛都賺錢(qián)，主要是規(guī)模化程度高、標(biāo)準(zhǔn)化水平高，所以在將來(lái)應(yīng)該鼓勵(lì)大戶(hù)養(yǎng)殖、規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

就偶發(fā)性因素而言，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高觀(guān)分析，去年8月初以來(lái)，非洲豬瘟在國(guó)內(nèi)多省市出現(xiàn)，一些消費(fèi)者放棄豬肉消費(fèi)，轉(zhuǎn)而食用牛肉等其他肉類(lèi)。這也導(dǎo)致對(duì)牛肉的需求量增加，為牛肉價(jià)格的上漲創(chuàng)造了條件。截至2019年1月11日，國(guó)內(nèi)已發(fā)生104起非洲豬瘟疫情。

雖然過(guò)去的一周牛肉價(jià)格有所下降，但春節(jié)即將到來(lái)，高觀(guān)認(rèn)為，受節(jié)日消費(fèi)的影響，預(yù)計(jì)牛肉價(jià)格還會(huì)繼續(xù)上漲。辦年貨等傳統(tǒng)習(xí)俗，都會(huì)讓牛肉的需求量進(jìn)一步增加。上海肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郁麟駒則表示，春節(jié)期間，牛肉價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)有一定的上漲，但不會(huì)大幅增加，還是會(huì)趨于平穩(wěn)。